LaCrêperie du Village; La Crêperie du Village Crêperie Saint-alban. 3 rue de l'église - Saint-Alban (22400) A 5min de Pléneuf-Val-André. Crêperie traditionnelle, produits locaux, salades composées. Repas kig ha farz (potée bretonne), demander les dates à la crêperie. Cadre chaleureux et typique, terrasse. Située dans le bourg. Type de cuisine : Crêperie. Envie de Notrespécialité locale le Kig Ha Farz est à la carte à chaque service sur place ou à emporter car il faut plus de 4 heures de cuisson). Notez qu’il est aussi possible de commander du Kig Ha Farz à emporter ! Sur place. 12h30 et Ungrand Merci pour nous avoir fait découvrir ce métier et vos sac à Kig Ha farz Annick ! 🙂. Vous pouvez contacter Annick et Bernard Bigot aux Ateliers du liorz Bihan à Sainte Cécile, à Briec. Contacts : tél. 02 98 94 50 25. Lauthenticité, le plaisir, au c?ur des Monts d'Arrée, le restaurant du Relecq vous accueille dans un cadre chaleureux face à l'abbaye. Vous apprécierez une cuisine de terroir, gourmande et raffinée. Le Foie gras maison, le poisson au beurre d'algues ou chouchen, le Kig ha farz sont les incontournables parmi les plats et desserts du terroir qui changent au gré des saisons. présenterle Kick a farz ( Manuel Mariani le 15/03/2002 ) Le kig ha farz (littéralement, viande et far) est originelleme le plat du paysan. Ce plat est ensuite devenu un plat de fête. Il consiste en une sorte de potée ou de soupe que l'on préparait dans une grande marmitte, dans la cheminée. Avant de partir aux champs, la maitresse de Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s. Auteur Message Sujet du message [MIAM] Où peut-on manger un bon Kig-Ha-Farz ?Posté Mar 29 Déc, 2009 1314 Patrick Colleter Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Je recherche pour ce soir un endroit où manger un bon Kig-Ha-Farz sur Brest. J'ai pensé au relais Celton, mais il semble que c'est que les mercredis... Avez-vous de bonnes expériences de Kig-Ha-Farz sur Brest ? _________________Allez Brest Haut Inspecteur Massart Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1319 Inscription Jeu 24 Avr, 2008 1143Messages 819Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time se renseigner aux "trois viandes" à Kerinou... Haut Tiflo Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1324 Inscription Lun 11 Fév, 2002 2233Messages 18100Localisation au grand airHas thanked 10 timesBeen thanked 11 times ben c'est souvent un plat d'un jour de semaine précis, comme à Celton. _________________je suis parfaitement incapap' de prononcer les mots en ap' Haut Bastos Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1348 Inscription Mer 12 Mai, 2004 1133Messages 2186Localisation ST-URBAINHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time Haut Bézèt' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1420 Inscription Dim 10 Avr, 2005 1229Messages 1689Localisation Seine et M...Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Tu peux p'têt test' le "A l'aise breizh Café" au Moulin-Blanc. J'ai voulu essayer samedi dernier mais au final nous avons bifurqué vers le Relais d'Alsace. Haut Pleup' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1737 Inscription Lun 28 Mai, 2007 1632Messages 502Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Haut Rudolf Miller 88 Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1857 Inscription Dim 17 Aoû, 2008 1239Messages 654Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Bézèt' a écritTu peux p'têt test' le "A l'aise breizh Café" au Moulin-Blanc.. a éviter, la cata, pour avoir fait un stock ces derniers temps, peut etre meme le pire resto de Brest. Les Goelettes a fermé non? Haut Wadada Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1939 Inscription Jeu 07 Juil, 2005 245Messages 941Localisation terreHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time très bon sujet ! je suis surpris qu'il n'y pas un resto connu de la plupart des brestois pour sa réputation dans ce domaine, ou même en cuisine bretonne en général... ya tj des habitués d'un ou deux restos, mais aucun ne fait l'unanimité, c'est assez dommage et bizarre ! j'avais testé un en face de l'église de saint martin ya qlq années, mais ils ont changé je crois... la plupart du temps c'est en effet un jour spécial de la semaine, mais je crois qu'il faut appeler les restos plusieurs heures à l'avance pour être sûr d'en avoir sur demande ! comme c'est souvent un plat qu'on prend en groupe, ils acceptent de le faire si tu préviens... bref, et l'écriture exacte c'est bien kig ha farz !? d'où vient ce kig ar farz ?!? c'est comme ça que je l'ai toujours appelé moi !!! gast ! ça me donne grave la dalle ! avec un bon pinard dans un petit verre comme chez grand mère ! _________________Football is Freedom Haut Wadada Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1941 Inscription Jeu 07 Juil, 2005 245Messages 941Localisation terreHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time on m'a parlé du bistrot breton rue de siam récemment !? il vient d'ouvrir je crois ??? des infos ????!!?? _________________Football is Freedom Haut Pak' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2033 Inscription Ven 29 Avr, 2005 1125Messages 7325Localisation Un jour en RDK, le suivant chez mon avocatHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time Pas gouté le Kig Ha Farz au Bistrot Breton, mais sur la fois j'ai été, c'était très bon, et la serveuse était très sympa. Le serveur était lui à la masse, mais on m'a dit qu'il a jarté depuis déjà. Citationet l'écriture exacte c'est bien kig ha farz !? d'où vient ce kig ar farz ?!? Kig = viande ; ha = et ; Farz = Far pour farine, celle de blé noir L'autre expression est une merde, surement utilisé par un rennois qui se croit breton. Haut Loul Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2053 Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Et encore Marcel, les rennois ne connaissent pas le Kig ha farz... Bon, j'ai pas suivi les conseils de Lev, je me pointe avec ma clique au A l'aise breizh café. Ca a un côté pratique pour aller cabaner sur le port ensuete. Sinon pour ceux qui veulent pousser un peu le meilleur Kig que j'ai mangé dans un "resto" ou plutôt une cantine publique, c'était à Plourin. A Brélès ils en font un très bon aussi dans un resto ouvrier "Les Jardins de l'Aber". _________________Allez Brest Haut Tiflo Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2137 Inscription Lun 11 Fév, 2002 2233Messages 18100Localisation au grand airHas thanked 10 timesBeen thanked 11 times à Lanrivoaré itou _________________je suis parfaitement incapap' de prononcer les mots en ap' Haut Clarence Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 050 Inscription Dim 09 Jan, 2005 1549Messages 774Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Loul a écritBon, j'ai pas suivi les conseils de Lev, je me pointe avec ma clique au A l'aise breizh café. Ca a un côté pratique pour aller cabaner sur le port ensuete. autant aller au boeuf sur l'quai ou un truc du genre. Haut Loul Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 1338 Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Au du suw le quai ? Ty es malad ? Bon finalement Kig Ha Farz au A L'aise breizh pas trop mal sans être transcendant non plus. Déjà, pas de potage en entrée Ensuite, les parts sont servies dans des assiettes, et sans farz gwenn. Côté plus, une bonne dose de lipic avec échalottes, et de beaux morceaux de jarret. Bref, ça vaut pas le Kig de la campagne mais c'est à faire sur le pouce quand une envie urgente ne peut se faire attendre. _________________Allez Brest Haut Diablo29 Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 1353 Inscription Jeu 11 Avr, 2002 826Messages 2258Localisation AiacciuHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time J'avais pris un Kig Ha Farz un dimanche midi de quand j'étais encore lycéen à la Créperie Blé Noir du bois de Keroual, c'tait acceptab' niveau qualité. Mais bon rien ne vaut celui de feu grand-mère. Haut Kig ha farz pot-au-feu breton ! Ingrédients pour 6 personnes 500 g de farine de blé noir 250 g de beurre demi-sel 250g de crème épaisse 750 g de plat de côtes lard 1 jarret de porc 1 jarret de bœuf 1 bouquet garnis Quelques de grains de poivre noir 6 beaux oignons roses de Roscoff Clous de girofle 1 Petit chou 2 Navets 3 Carottes 3 Poireaux 2 Œufs 1 Verre de lait Préparation de la recette à la façon ZAZA Dans le Finistère nord, et plus particulièrement dans le Léon, nous sommes dans le pays du kig ha farz ! 😊 Mais qu’est-ce donc que ce plat ? C’est une sorte de potée, de pot au feu, voire même de couscous, mais breton…. 🙄 Comprenez avec plein de beurre, mais également beaucoup de beurre…et sans oublier un peu de beurre bien sûr ! J’exagère… il y a aussi du cochon gras ! 🐷 Gast ! L’originalité de cette recette, c’est le sac de far » qui cuit dans la même marmite que la potée. Ce far, fait à base de farine de blé noir et de beurre, vous vous en seriez doutés ce qui donne une fois cuit et travaillé, un genre de semoule, comme le couscous, mon frère, PO ! PO ! PO !…. La recette que je vous livre aujourd’hui est celle de ma brezhoneg de cousine Annaïg, et elle m’a promis que c’était une vraie, pas une pour les touristes, hein ! ⛱ Bon allez …, Ouzh taol ha yecʼhed mat 🥂… miam, miam ! KIG HA FARZ Avant de commencer, sachez que vous aurez besoin d’un sac à far. On peut en acheter sur internet, ou bien le fabriquer soi-même en cousant un torchon, ou, comme moi, en découpant une manche de chemise en coton, et blanche ! Attention il faut faire des coutures bien serrées. LA VIANDE 1h30 + 1h30 de cuisson un jarret de porc demi-sel, un morceau de lard, un jarret de bœuf à l’os et un oignon. Dessaler le jarret et le lard la veille dans de l’eau froide Démarrer la cuisson des viandes à froid dans de l’eau pendant i heure Dans un grand fait-tout profond, mettre ensuite les viandes, 50g de beurre, un oignon piqué de clous de girofle, couvrir d’eau, et laisser cuire à moitié couvert pendant 1h30 Pendant ce temps, éplucher, couper les légumes en gros morceaux, et préparer le far. LE FAR 1h30 de cuisson 500 g de farine de blé noir, 250 g de crème, 100 g de beurre, 2 œufs, verre de lait Mélanger farine et œufs Ajouter la crème, le beurre fondu, un verre de lait Ajouter du jus de cuisson jusqu’à ce que la pâte, encore épaisse, fasse un ruban en retombant ceux qui font des macarons sauront de quoi je parle. Verser le tout dans le sac à far la fameuse manche de chemise, ficeler bien serré en laissant 3 doigts d’air entre le far et le nœud car ça gonfle à la cuisson. LES LÉGUMES 3 poireaux, 3 carottes, 2 navets, 1 oignon. Les préparer et couper des gros morceaux *** La viande a cuit pendant 1h30, c’est le moment de la pousser sur les côtés du fait-tout, de mettre au centre le sac de far, et d’ajouter les légumes. Continuer la cuisson pendant encore 1h30 j’ai dû ajouter de l’eau à ce moment-là *** Au bout de ces 3 heures de cuisson, il faut retirer le sac, le laisser sécher quelques minutes, et le rouler sur le plan de travail, pour rendre le far bruzhunok » comme une semoule. *** LE LIPIG 2 heures de cuisson 4 oignons, 100 g de beurre ils sont fous ces bretons, hein ! , jus de cuisson Dans une casserole, mettre une noix de beurre, les oignons émincés, un verre de jus de cuisson du kig ha farz. Laisser compoter 1 à 2 heures, sur feu doux, à couvert. Une fois les oignons fondus, ajouter petit à petit le beurre froid en morceaux, toujours sur feu doux, et en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. Ma cousine préconisait de servir le bouillon en entrée, puis le reste en plat. Si vous avez trop de far, vous pouvez le congeler, il se mariera très bien avec d’autres plats. Évitez de prévoir un kouign amman en dessert, optez pour un truc un peu plus léger ! Vous voilà bien calé pour affronter la suite de votre journée une bonne sieste peut-être ! 😴 Une bête à corne née un 13 AVRIL 1952 Maman et Mère-Grand...! Vous trouverez ici humour de bon matin, sagas historiques sur ma Bretagne, des contes et légendes, des nouvelles et poèmes, de très belles photographies de paysages et d’animaux, de la musique une petite préférence pour la musique celte, des articles culturels, et de temps en temps quelques coups de gueules...! Tous droits réservés © Afficher tous les articles par ZAZA-RAMBETTE Crêperie Le Triskell Déguster du Kig Ha Farz traditionnel breton dans une crêperie à Noyal-Châtillon-Sur-Seiche, nous somme à votre disposition pour tout besoin d'information. La carte GALETTE DE BLE NOIR SARAZIN BIO, SEL DE GUERANDE ET EAU* LE PAYS GALLO DANS VOTRE ASSIETTE COTÉ CHARCUTERIE LA CHARCUTIÈRE € Lard fumé et andoui... En savoir + En savoir + CRÊPERIE LE TRISKELL vous informe et vous propose aussi Eco-Responsabilité avec destination Rennes Produits locaux et bio Ambiance familiale Traditionnel breton Le Deal du moment Coffret Pokémon Ultra Premium Dracaufeu 2022 en ... Voir le deal Forum des amis de la webcam de Brest * ICI ON PARLE DE TOUT ... ==> Les uns, les autres Blablatorium +8kazhanaFranckAlainp'tite FéeSAINTPASLudgerCarolineAdmin12 participantsAller à la page 1, 2, 3 AuteurMessageAdminAdministrateurSujet Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1014 Moules-frites ou Pizza ? Fruits de mer ou viande ? Kig ah farz ? Pour nous, peu importe du moment que ça se passe entre le 4 avril au matin et le 12 au soir, à Brest ou dans les environs ... Qui est partant ? en plus de P'titzef et Caroline A quelle date ?Je compte sur les autochtones pour proposer un mail brestcam RoselyneDIXMILLENAIRESujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1049 Mais tellement pour vous tous !_________________"Si vous pensez que l'éducation coûte cher, essayez l'ignorance" Derek BOK ancien président de Harvard LudgerClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1136 Une chance sur deux pour que je sois à Gv à cette époque, avec mon frangin. Mais nous aurons tant de choses à vous tiendrai au courant. kazhanaClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1149 moi je serais en train de travailler pendant que vous RoselyneDIXMILLENAIRESujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1304 Même pas sûr Kazha. Avec un peu de chance on fera une rencontre à l'Est, le même jour . _________________"Si vous pensez que l'éducation coûte cher, essayez l'ignorance" Derek BOK ancien président de Harvard P'titzefClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1425 Si on trouvait un lieu entre GV et Brest peut-être que???_________________" Le pessimiste se plaint du vent, l'optimiste espère qu'il va changer, le réaliste ajuste ses voiles. " Ward AlainClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1505 Pour être direct...je suis en congés la première semaines des vacances d'avril, mais dans le je ne sais pas trop ce que je vais faire, mais nettoyer encore un peu c'est certain. Après le WE de pâques je ne sais pas quand je travaille, mais cela n'ira pas au dela du mardi, voire mercredi. Voila pour moi.............. CarolineClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1543 Bon, je me lance pour les propositions puisqu'il faut bien que quelqu'un commence! Concernant le miam, je ne suis pas difficile et j' adore la gastronomie bretonne, vous déciderez de mer "Le Crabe-Marteau" au port de commerce, je n' y suis jamais allée, mais j' en ai entendu beaucoup de bien. A 20m de là, le grand classique "La Maison de l' Ocean". Il y en a bien d' autres, évidemment!Moules-frites, pour moi, il n' y en a qu'un, l' incontournable "TDM" que nous connaissons déjà!Kig-ha-farz à vrai dire, je n' en ai jamais mangé au resto, je sais qu'ils en font dans les 2 crêperies "Le Blé Noir" l'une au Vallon du Stangalard, l' autre au bois de Keroual, ce qui permet d' avoir le choix avec des crêpes pour ceux qui préfèrent...Crêpes "An Ty Coz" tout au bout là-bas à Plougastel. Réputé, mais je ne connais pas. Pas très "typée" mais délicieuse, la "Crêperie de Cornouaille" à Brest. Super jolie, avec vue mer, mais un peu plus loin, la petite crêperie de Tréganna dont je ne connais pas le alors là, ça se corse, voyons voir...A vrai dire, je sèche un peu! Allez, qui m' aide pour les suggestions? LudgerClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1549 Salut, sommes allés à la Maison de l'Océan, début juillet en gardons un excellent je reste ouvert à toute suggestion en rappelant que ma participation est vraiment aléatoire. RoselyneDIXMILLENAIRESujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1556 Et les autres y font quoi ? ils regardent ?! _________________"Si vous pensez que l'éducation coûte cher, essayez l'ignorance" Derek BOK ancien président de Harvard P'titzefClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mar 13 Mar 2007, 1557 Salut Caro,An ty coz, excellent, j'y suis allé plusieurs fois et jamais imprenable sur Brest, en plus juste à côté du lieu dit le Caro!Je t'assures c'est vrai Robizoux à toi_________________" Le pessimiste se plaint du vent, l'optimiste espère qu'il va changer, le réaliste ajuste ses voiles. " Ward AlainClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mer 14 Mar 2007, 1325 Le plus important est en fait la date.....Maintenant pour manger je suis toujours là boire aussiLa rencontre des membres actifs est toujours un plaisir, même si certains sont à la retraite. Et j'côse pô des ceux qui z'en foute rien et qui z'y vont avec des d'jeuns à la plus les potos. AlainClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Mer 14 Mar 2007, 1335 Finalement, si je ne peux pas venir, et comme c'est l'année du cochon salut des copains, je me ferai remplacer par un de nos bouches, trois yeux....faut pas le gonfler. SophieClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 0856 C'est super, mais je ne pourrais pas venir ! Tata ? on fait quoi nous ! LudgerClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1454 Et bien Alain, pourquoi tu ne me l'as jamais présenté, ton copain? RoselyneDIXMILLENAIRESujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1639 Sophie a écrit C'est super, mais je ne pourrais pas venir ! Tata ? on fait quoi nous ! Et bien nous on fera péter les olives et le petit rosé bien frais en écoutant chanter les cigales !_________________"Si vous pensez que l'éducation coûte cher, essayez l'ignorance" Derek BOK ancien président de Harvard CarolineClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1653 Même pô vrai... RoselyneDIXMILLENAIRESujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1654 Méchante _________________"Si vous pensez que l'éducation coûte cher, essayez l'ignorance" Derek BOK ancien président de Harvard CarolineClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1825 Même pô vrai non plus...Allez, un petit coup d' avion, et vous venez manger avec nous, OK? SAINTPASClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1832 Caroline a écrit Même pô vrai non plus...Allez, un petit coup d' avion, et vous venez manger avec nous, OK? on ne travaille pas chez la GGR compagnie ...mais j'y ai pensé AIR FRANCE trop cher, low cost inopérants, ou alors en passant par Londres et sur 3 jours ... alors c'est pas pour demain AdminAdministrateurSujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1859 SAINTPAS a écrit AIR FRANCE trop cher normal, avec ce que je leur coute pour mon maigre rendement ...._________________Adresse mail brestcam RoselyneDIXMILLENAIRESujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1901 Admin a écrit normal, avec ce que je leur coute pour mon maigre rendement .... ON parle que de ton rendement là, on est bien d'accordOuh la je suis sortie tellement loin que tu me trouveras pas ! _________________"Si vous pensez que l'éducation coûte cher, essayez l'ignorance" Derek BOK ancien président de Harvard SophieClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1918 Pour l'avion tata pas de soucis, on a qu'à prendre notre jet privé ! RoselyneDIXMILLENAIRESujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 1938 l'est pas belle la vie ! non sans rire SAINTPAS a cherché via Londres mais c'est pas jouable en temps. Brest n'étant ravitaillé que tous les 3 jours je crois ?! Dommage on aurait bien rigolé en voyant vos mines décomposées !_________________"Si vous pensez que l'éducation coûte cher, essayez l'ignorance" Derek BOK ancien président de Harvard AlainClub des MilleSujet Re Une rencontre ? Jeu 15 Mar 2007, 2230 N'existe pas un Lyon -Brest ?Mais en plus cela sera une occasion de manger ta part...........En attendant de te la rendre bien entendu... Contenu sponsoriséSujet Re Une rencontre ? Une rencontre ? Page 1 sur 3Aller à la page 1, 2, 3 Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumForum des amis de la webcam de Brest * ICI ON PARLE DE TOUT ... ==> Les uns, les autres BlablatoriumSauter vers Bienvenue Recettes françaises Index A-Z Plats du monde aimés en France Nos créations Idées équilibre Préparations de base Autres blogs Sans gluten Le replay d'Amandine Dossiers boutique Fiches de recettes Qui sommes-nous Nous contacter Nous soutenir 🤍 nouveau! menus personnalisés March 12, 2020 Le Kig-ha-farz, l'un des mets emblématiques de la cuisine bretonne, est une sorte de plantureux pot-au-feu, riche en légumes variés et en simili carne en remplacement des viandes, qui se particularise par l'apport de son fars ou farz. Ce dernier, émietté dans l'assiette, lui vaut le surnom de “couscous breton”!Ce fars une boule de farine de blé noir, tantôt enrichie de raisins secs ou de pruneaux sera mise à pocher dans le bouillon des légumes chou, carottes, navets, poireaux, oignons, céleri et du simili-carne nous avons utilisé du tofu fumé. Pour la végétalisation de ce fars pod voir “Un peu dhistoire”, nous avons remplacé le lait et l’œuf par de la crème végétale, et le saindoux par de l'huile fait qu'en version veggie la cuisson dure moins de deux heures contre trois dans la version omni, où il faut d'abord faire cuire les viandes, ce plat d'hiver vous tend les bras. Et si vous aimez la Bretagne, bretonnisez-vous ! Pour se mettre en appétit, on peut servir en entrée le bouillon, à la teinte grisaillante la boule de sarrasin ayant “déteint” lors du pochage et d'une finesse gustative surprenante, possiblement sur des croûtons de pain. Puis, extraire le fars de son sac pour le couper en tranches ou l'émietter en l'arrosant d'un peu d'huile. Disposer les morceaux de légumes et le simili-carne tout peu d'histoire Assez méconnu hors de ses frontières bretonnantes la moitié occidentale de la péninsule armoricaine, correspondant à la Basse-Bretagne, où on parle breton, par opposition à la Haute-Bretagne, à l'est, où on parle gallo, le kig-ha-fars du breton kig, “viande”, ha “et”, farz, “farine” est une spécialité léonarde* typique. Il se confectionne avec des légumes en abondance carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, chou et plusieurs viandes porc et veau, le tout servi avec le fars ou farz une pâte au sarrasin, nouée dans un linge et mijotée à même la cocotte.Si le centre de gravité» du kig se situe dans le Léon, où quelques localités telle Saint-Renan lui ont apposé leur “griffe”, il a fait des émules dans les provinces et contrées avoisinantes Trégor, à l'est, Poher, au sud-est, et Cornouaille, au sud, ainsi que sur les îles Ouessant, Sein, Belle-Île, chacune l’adaptant à sa manière. Quelque peu tombé en désuétude en dehors du Léon dans les années 50-60, l'engouement pour ce plat renaît depuis le dernier quart du siècle précédent sous l'impulsion d'associations bretonnes très dynamiques à Paris et dans les grandes villes ou à l'occasion de certains festivals considéré comme une nourriture du pauvre bien que ne cessant de s'enrichir, à partir du milieu du XIXe siècle, à mesure de l'essor légumier de la Ceinture Dorée*, grâce aux amendements marins des terres agricoles, ce pot-au-feu se démarque donc par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir farz gwinizh-du, cuite dans un sac» un simple linge de maison noué dans le même bouillon que les légumes et viandes. Gonflé par la cuisson, le farz» prend alors la forme cylindrique du sac. On dénoue alors ce dernier, et on roule le fars à la main ou on l'émiette à la fourchette ce qui lui donne un aspect de semoule grisâtre pour en faire du farz brujun». Il peut se déguster également en tranches, dorées éventuellement à la poêle, arrosée de beurre.*Du Léon, province de Basse-Bretagne, située à l'ouest de Morlaix et au nord de Brest. La Ceinture Dorée bande légumière de 20 à 40 kilomètres de large courant sur le pourtour de la péninsule armoricaine, en particulier sur le littoral septentrional, est réputée pour ses artichauts, choux-fleurs, brocolis, oignons rosés, pommes de terre primeurs, endives, haricots blancs cocos, tomates... Le fars farz ou far est une pâte de blé noir farz-gwiniz-du, parfois de froment farz-gwiniz, parfois des deux farz-daou-hanter, mise à cuire dans un sac de toile, donnant le far en sac farz sac'h, suspendu à l’intérieur du pod pot», ou marmite et que l’on coupe ensuite en tranches pour manger avec le lard, ou bien que l’on émiette, en la roulant entre ses paumes, dans l’assiette creuse où était servie le pot-au-feu kig. Cette pratique en train de se perdre, caractéristique de la Bretagne occidentale, rappelle celle de la semoule du couscous roulée orientale. Les puristes l'apprécient aussi réduit en morceaux bruzunog, arrosé d'une sauce au beurre fondu, aux échalotes, oignons et lardons... que certains saupoudrent même de les variantes du fars pod, les amateurs connaissent bien les kunpod petites boulettes de fars, roboratives, agrémentant les soupes ou certains fars cette pâte de céréales, issue d’une bouillie de farine délayée au lait, enrichie, tantôt de crème fraîche et d’œuf, tantôt d’oignons ou d’herbes, tantôt de saindoux ou de chair à saucisse, tantôt de raisins secs ou de pruneaux, faisant office de pain, doit beaucoup au fait que, jusqu'à la Révolution, l'utilisation des fours banaux était assujettie à une taxe. Ainsi, pas un foyer du Léon qui ne possédait de ces sacs spéciaux en lin, joliment cousus pour cuire le far. En Cornouaille, ainsi que dans d'autres régions bretonnes déshéritées jusqu'en Brière et déboisées, on mangeait ce fars avec le bouillon... Le farz sac'h, cuit seul ou avec du lard, permettait de nourrir les ouvriers agricoles, en particulier les journaliers que le paysan allait embaucher chaque matin. Les légumes utilisés pour le kig-ha-farz dominical cuisant le temps de la messe provenait du courtil, du liorzh le jardin proche de la maison.A noter que ce genre de “boules” n'est pas sans évoquer les farcidures du Limousin voir notre recette, ainsi que la grosse boule pochée trônant au milieu des assiettes de goulasch servies en Autriche et en sur le sarrasin voir à galette de blé Ingrédientspour 4 personnes600 à 800 g de tofu fumé et/ou de seitan* voir notre préparation1 petit chou vert pommé plus ou moins de 1 kilo6 navets moyens plus ou moins de 700 g6 belles carottes plus ou moins de 7504-5 oignons blonds moyens plus ou moins de 500 g2-3 poireaux1 à 2 branches de céleri céleri branche vert ou blanc1 bouquet garniHuile de cuisson pour le chou + 2-3 cuil. à soupe pour le service1 à 2 cubes de bouillon de légumes selon vos goûts2 clous de girofle facultatifPoivre en grain ou en poudre à défautSel selon vos goûts*Si vous optez pour le seitan, prévoir d'ajouter dans la cocotte de la fumée liquide ou une cuillérée de paprika le fars150 g de farine de blé noir25 cl de crème végétale1 poignée 75 g de de raisins secs ou ½ + ½ de pruneaux hachés1 cuil. à soupe d'huilePaprika fumé ou autres épices de votre choixSelPréparation de recette Remplir un faitout avec 3 litres d’eau. Y jeter les cubes de bouillon, quelques grains de poivre, le bouquet garni et porter à ce temps, préparer le fars dans un saladier, délayer la farine de sarrasin blé noir avec la crème végétale, le sel, des épices éventuellement, les raisins secs ou les raisins secs et pruneaux hachés. Si on ne dispose pas d'une poche en tissu, s'en remettre au système D placer un linge propre un torchon ou une serviette fine, à défaut une manche de... chemise nouée au fond d'un récipient de manière à ménager un creux. Y verser le contenu du saladier, lequel doit être fluide et épais. Refermer le linge et bien le nouer avec de la le fars dans le bouillon mijotant et coincer le haut du linge sur le bord de la cocotte en reposant le couvercle. Ajouter également le tofu fumé coupé en morceaux et laisser bouillonner pendant 30 ce temps, éplucher et laver les légumes. Couper les oignons en gros quartiers certains y plantent 1 ou 2 clous de girofle et les navets en 2 si trop gros. Couper les poireaux en gros tronçons. Couper le chou en quartiers et le faire blanchir 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée, avant de l’égoutter. Faire revenir 5 minutes ce chou dans une poêle avec l'huile. A l’issue de cette première cuisson, verser tous les légumes dans la marmite et laisser cuire le service Servir d'abord le bouillon éventuellement, sur croûtons.Sortir le fars de son sac. Le faire rouler en le manipulant pour l'émietter. Placer le fars au milieu d'un grand plat. Répartir l'huile dessus. Sortir les légumes et les simili-carne du bouillon à l'aide d'un écumoire et disposer les morceaux vous pouvez disposer dans l'assiette votre fars en tranches, comme sur notre photo.

ou manger du kig ha farz