Récupérezvos feuilles de laurier et posez les sur le dessus du pâté de lapin puis recouvrez de la crépine Une fois le four à 180°, mettez les 2 terrines ouvertes dans un lèche fritte remplie d'eau pour cuire au bain marie, sans couvercle, pour 15 min 15 min plus tard, baissez lefour à 120° et sortez les terrines Voicila recette du pâté de foie de porc en bocaux et stérilisé. Filmé de A à Z pour bien comprendre les étapes. Ingrédients: Pour un pâté de deux kg environ : kg de lapin (une fois que vous l’avez déossé), kg d’entrelardé. Stérilisation avec la fonction : Vapeur intense. Vous pouvez désactiver L’éclairage Du Four lors de la cuisson afin d’économiser de. On peut Unerecette de mon beau-père toujours très appréciée lors des repas de famille. Désosser le lapin et le faire mariner au frais 48 heures, (sauf le foie qui est à réserver au frais).Egoutter le lapin, (garder le jus de la marinade). Mixer le foie Préchauffezle four th.6-7 (200°C). Garnissez une terrine en tapissant le fond et les parois de bardes de lard. Versez-y une couche de farce. Disposez ensuite la moitié des morceaux de lapin marinés. Ajoutez une deuxième couche de farce que vous couvrez du reste de lapin. Terminez la terrine par une dernière couche de hachis de viande que Tasseren les mettent par couche : farce, filets de chair de lapin, jambon en lanière, farce et déposer une tranche de barbe de lard. Étape 5 Cuire au bain marie et thermostat 6 (180°C), 1 h 15 (terrine couverte puis 15 min (non Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. 1 h 30 min Intermédiaire Imprégnée de vin blanc et de Cognac, cette terrine de lapin entier promet une entrée forestière pleine de saveurs. Dans une optique zéro gaspillage, elle exploite au maximum toutes les parties de la viande la chair et le foie pour la farce, les os pour le bouillon aromatique qui arrose le hachis. Un délice de la cuisine du terroir à partager entre amis à l’apéritif, avec une baguette de pain fraîche et croustillante ! 1,8 kg Lapin 250 g Filet de porc 200 g Lard gras 500 g Lard 5 feuilles Gélatine 2 Carottes 2 verres Vin blanc sec 2 oignons 0,5 verres Cognac 0,5 bouquets Thym 2 feuilles Laurier 0,5 bouquets Persil 1 c. à soupe Fond de veau 2 pincées sel 2 pincées Poivre 1 Choisissez un beau lapin bien en chair, détachez les filets qui se trouvent de chaque côté du râble. Coupez la viande en morceaux allongés de la grosseur d'un doigt. Prélevez des morceaux semblables sur les cuisses, et mettez le tout dans un grand plat creux pour le faire mariner. 2 Préparez la marinade. Versez dans un saladier un grand verre de vin blanc, les oignons épluchés et émincés, la moitié du thym et une feuille de laurier rincé, le persil lavé et haché. Salez et poivrez. Versez la marinade sur la viande de lapin et laissez mariner pendant 12 heures en retournant les morceaux une ou deux fois. 3 Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 min dans un bol d’eau. Coupez grossièrement le reste de chair du lapin, le filet de porc, le lard gras et le foie du lapin. Salez, poivrez et hachez le tout avec les feuilles de gélatine égouttées à l’aide de la grosse grille du hachoir. 4 Dans une cocotte, faites cuire pendant 45 min les os du lapin avec le fond de veau, le reste de vin blanc, la feuille de laurier, le restant de thym et les carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles. Passez ensuite le jus de cuisson au tamis et laissez tiédir. Une fois refroidi, ajoutez le jus de cuisson au hachis de viande. 5 Préchauffez le four 200°C. Garnissez une terrine en tapissant le fond et les parois de bardes de lard. Versez-y une couche de farce. Disposez ensuite la moitié des morceaux de lapin marinés. Ajoutez une deuxième couche de farce que vous couvrez du reste de lapin. Terminez la terrine par une dernière couche de hachis de viande que vous recouvrez de minces bandes de lard croisées. 6 Versez un verre de Cognac sur la terrine de lapin. Posez le couvercle sur la terrine et enfournez pendant 30 min. Baissez alors la température 150°C et poursuivez la cuisson durant 1 heure. Terminez la cuisson sous le gril pendant 10 min, sans le couvercle, pour faire dorer la surface de la terrine de lapin entier. 7 Sortez du four et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette et de cornichons. Astuces À la place du filet de porc, vous pouvez également confectionner cette terrine de lapin avec des rouelles de veau. Pour une farce plus relevée, ajoutez éventuellement 2 gousses d'ail et une pincée de quatre-épices. Certaines herbes aromatiques, comme l'estragon, fonctionnent également très bien. Et pour des occasions festives, n'hésitez pas à troquer le Cognac pour du marc de champagne ! Recettes similaires Haut de page

paté de lapin en bocaux cuit au four